安琪白酒曲不糖化不堆積行嗎?

不行的。理由：安琪白酒曲如果原料不進(jìn)行糖化，酵母利用自身的糖化酶邊分解邊發(fā)酵，發(fā)酵周期很慢，時(shí)間有可能延遲十多天，在這個(gè)過程中，容易感染雜菌，產(chǎn)酸，讓酒變得酸敗。不堆積也不行，堆積的目的是讓料的溫度保持32攝氏度左右，這個(gè)溫度酒曲的酵母最容易生長繁殖。

安琪白酒曲不糖化不堆積行嗎?

可以。符合你的釀酒工藝要求就可以。堆積糖化多數(shù)是液態(tài)法或者醬香型工藝，濃香型、清香型白酒發(fā)酵工藝不堆積糖化。而是邊糖化邊發(fā)酵，就是雙邊發(fā)酵。

醬香酒高溫堆積發(fā)酵不香是怎么了?

回答。醬香酒高溫堆積發(fā)酵不香是 生產(chǎn)工藝所限，香味物質(zhì)很少，類似清香型白酒，但也沒有清香型醬香酒的純正風(fēng)格。即使?jié)舛仍俅?，也不?huì)很香的，總酯含量很有限

醬香白酒的釀造方法?

(1)傳統(tǒng)的大曲醬香工藝: 以優(yōu)質(zhì)高梁為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖,經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。 (2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~ 50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。

醬香白酒的釀造方法?

概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程。 用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。

醬香白酒的釀造方法?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。 二、碎沙

醬香型白酒高溫堆積時(shí)間多長?

高溫堆積就是將酒醅在入窖之前，進(jìn)行攤晾降溫，之后撒上酒曲，將其堆成圓形，一般在4到5天的發(fā)酵過程當(dāng)中，就會(huì)形成溫度上的迅速提升，酒醅的頂溫達(dá)到48-52℃時(shí)，方可將其鏟入窖池中進(jìn)行下一步的高溫發(fā)酵。